Sommer, Sonne, Feierabend – nix wie raus ins Freie. Flugs ein paar leckere Sachen zum Essen und Getränke in den Korb packen und einem gemütlichen Picknick steht nichts im Wege. Ein Plätzchen mit schöner Aussicht findet sich auch fast überall. Und an der frischen Luft schmeckt’s gleich doppelt so gut.
Praktisch zum Mitnehmen ist vor allem Essen, das man gut vorbereiten kann – gern klassische Picknickrezepte wie Salate und Käse. Hauptsache, es geht einfach und schnell. Raffiniert und lecker soll es natürlich trotzdem sein.
Hier sind fünf Picknickrezepte, die ich immer wieder gern zubereite.
Bayerischer, Schweizer oder Schwäbischer Wurstsalat
Der Biergarten-Klassiker!
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Lyoner Fleischwurst
- 2 große Zwiebeln
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- 2 EL Wasser
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- 1 Bund Schnittlauch zum Garnieren
Die Wurst häuten und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Wer sich die Arbeit sparen möchte: Bereits in Streifen geschnittene Wurst gibts auch zu kaufen. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden und zur Wurst geben.
Aus Essig, Wasser, Öl Pfeffer und Salz eine Marinade bereiten und über den Wurstsalat geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und drüber streuen. Mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (oder schon am Vorabend zubereiten).
Variante: Mit 100 g gewürfeltem Emmentaler wird daraus ein Schweizer Wurstsalat. Für einen Schwäbischen Wurstsalat tauscht man die Hälfte der Fleischwurst gegen Schwarzwurst und gibt noch 3-4 Essiggurken samt Gurkenwasser dazu.
Dazu passen am besten Laugenbrezeln oder (selbst gebackenes Brot) Bauernbrot.
Wurstsalat
Zutaten
- 500 g Lyoner Fleischwurst oder Sonnenblumenöl2 EL WasserPfeffer und Salz nach Geschmack1 Bund Schnittlauch zum Garnieren
- 2 große Zwiebeln
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2 EL Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch zum Garnieren
Anleitungen
- Die Wurst häuten und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Wer sich die Arbeit sparen möchte: Bereits in Streifen geschnittene Wurst gibts auch zu kaufen. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden und zur Wurst geben.
- Aus Essig, Wasser, Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade bereiten und über den Wurstsalat geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und drüber streuen. Mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (oder schon am Vorabend zubereiten).
Notizen
Obatzda
Bayerischer Biergarten-Klassiker aus Camembert.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 reife Camembert
- 100 g zimmerwarme Butter
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL edelsüßer Paprika
- ¼ TL gemahlener Kümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zwiebelringe zum Garnieren
Camembert grob zerkleinern, Butter und Zwiebelwürfel dazugeben und alles mit einer Gabel vermengen. Gewürze hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit ein paar Zwiebelringen garnieren.
Dazu schmecken Laugenbrezeln oder (selbst gebackenes) Bauernbrot.
Obatzda
Zutaten
- 2 reife Camembert
- 100 g zimmerwarme Butter
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 1 TL edelsüßer Paprika
- ¼ TL gemahlener Kümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zwiebelringe zum Garnieren
Anleitungen
- Camembert grob zerkleinern, Butter und Zwiebelwürfel dazugeben und alles mit einer Gabel vermengen. Gewürze hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit ein paar Zwiebelringen garnieren.
Notizen
Rhoihessischer Spundekäs
Traditioneller Snack in den Weinstuben rund um Mainz.
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Frischkäse
- 150 g zimmerwarme Butter
- 250 Quark 40%
- 2 TL edelsüßer Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zwiebelringe zum Garnieren
Frischkäse, Butter und Quark mit einem Löffel, Schneebesen oder Handrührgerät zu einer glatten Masse vermischen. Mit den Gewürzen abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen (am besten über Nacht).
Wichtig: Zwiebelringe erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit diese nicht zu sehr dominieren.
Dazu schmecken am besten kleine Salzbrezeln – und ein kühler Weißwein, zum Beispiel Riesling oder Grauburgunder.
Rheinhessischer Spundekäs
Zutaten
- 250 g Frischkäse
- 150 g zimmerwarme Butter
- 250 Quark 40%
- 2 TL edelsüßer Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zwiebelringe zum Garnieren
Anleitungen
- Frischkäse, Butter und Quark mit einem Löffel, Schneebesen oder Handrührgerät zu einer glatten Masse vermischen.
- Mit den Gewürzen abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen (am besten über Nacht).
Quiche Lorraine
Französischer Klassiker aus der lothringischen Küche aus Mürbeteig mit einer würzigen Füllung.
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Mehl
- 120 g Butter
- 3 Eier
- 3 Zwiebeln
- 300 g Schinkenspeck
- 250 g Joghurt
- 250 g Crème fraîche
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Mehl, Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig kneten, ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Evtl. überstehenden Teigrand abschneiden.
Den Boden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und anschließend 10 min blind backen. Dafür ein Blatt Backpapier auf den Teigboden legen und dieses mit getrockneten Erbsen, Linsen oder Bohnen beschweren, damit er nicht aufgeht. Nach 10 Minuten Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Speck und Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne etwas anschwitzen. Etwas abkühlen lassen. Dann in einer Schüssel mit Creme fraiche, Joghurt und den restlichen beiden Eiern vermischen. Würzen und auf den vorgebackenen Boden geben.
Die Quiche bei 180 °C Umluft etwa 45 min backen.
Quiche Lorraine
Zutaten
- 250 g Mehl
- 120 g Butter
- 3 Eier3 Zwiebeln
- 300 g Schinkenspeck
- 250 g Joghurt
- 250 g Crème fraîche
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Mehl, Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig kneten, ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Evtl. überstehenden Teigrand abschneiden.
- Den Boden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und anschließend 10 min blind backen. Dafür ein Blatt Backpapier auf den Teigboden legen und dieses mit getrockneten Erbsen, Linsen oder Bohnen beschweren, damit er nicht aufgeht. Nach 10 Minuten Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Speck und Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne etwas anschwitzen. Etwas abkühlen lassen. Dann in einer Schüssel mit Creme fraiche, Joghurt und den restlichen beiden Eiern vermischen. Würzen und auf den vorgebackenen Boden geben.
- Die Quiche bei 180 °C Umluft etwa 45 min backen.
Griechischer Bauernsalat mit Feta
Traditioneller Salat aus Tomaten, Gurken und Paprika mit Feta.
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Tomaten
- 1 Salatgurke
- 1 grüne Paprika
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL getrockneter Oregano
- 2 Feta aus Schafskäse
- schwarze Oliven nach Wunsch (vorher entkernen)
Gemüse waschen. Tomaten in Spalten schneiden und Gurke würfeln. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und alles in einer Schüssel vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer will, gibt noch einen Schuss Essig dazu. Fetakäse würfeln oder zerkrümeln, mit Olivenöl und Oregano marinieren und zusammen mit den Oliven zum Salat geben.
Griechischer Bauernsalat
Zutaten
- 8 Tomaten
- 1 Salatgurke
- 1 grüne Paprika
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL getrockneter Oregano
- 2 Feta aus Schafskäse
- schwarze Oliven nach Wunsch vorher entkernen
Anleitungen
- Gemüse waschen. Tomaten in Spalten schneiden und Gurke würfeln. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und alles in einer Schüssel vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer will, gibt noch einen Schuss Essig dazu. Fetakäse würfeln oder zerkrümeln, mit Olivenöl und Oregano marinieren und zusammen mit den Oliven zum Salat geben.
