Cheesecake San Sebastian: In den sozialen Medien wurde der baskische Käsekuchen rauf und runter gehypt, dabei bäckt die kleine La Viña Bar in der Altstadt von San Sebastian diesen fluffigen Kuchen schon seit fast 40 Jahren. Und ja: Er ist wirklich zum Niederknien.
Wer an San Sebastián denkt, hat wahrscheinlich zuerst das Meer, die Pintxos und die lebendige kulinarische Szene vor Augen. Doch es gibt vor allem eine süße Köstlichkeit, die von dieser Stadt in Nordspanien aus einen weltweiten Siegeszug angetreten hat: der Basque Burnt Cheesecake. Ein vermeintlich simpler Käsekuchen, der mit nur fünf Zutaten auskommt und dennoch die Herzen von Gourmets und Hobbybäckern gleichermaßen höher schlagen lässt.
Was macht den San Sebastian Cheesecake so besonders?
Oben karamellisiert, in der Mitte wackelig und ohne jegliche Garnierung serviert – so präsentiert sich der Fünf-Zutaten-Käsekuchen aus der Bar La Viña in San Sebastián. Er kommt so puristisch daher, dass er nur mit einer Gabel über die Theke geschoben wird. Kein Schnickschnack, keine Deko – nur Käsekuchen-Perfektion.
Was aber macht den Basque Burnt Cheesecake aus San Sebastian so besonders? Es ist das Simple. Aus Frischkäse, Sahne, Zucker, Eiern und Mehl entsteht ein Dessert, das geschmacklich wie optisch beeindruckt. Die dunkle, fast schwarz karamellisierte Oberfläche bildet einen reizvollen Kontrast zur cremigen Konsistenz im Inneren. Jeder Bissen ist eine Explosion von Aromen – süß, leicht rauchig und unglaublich reichhaltig.
Doch der Basque Burnt Cheesecake ist längst kein Geheimtipp mehr. Er hat es geschafft, die Küchen und Speisekarten rund um den Globus zu erobern. Von Tokio über New York bis nach Berlin – der ikonische Käsekuchen begeistert Menschen überall. Seine Popularität liegt vielleicht auch daran, dass er leicht nachzubacken ist und dennoch wie ein echtes Gourmet-Dessert wirkt.
Wenn du also Lust auf ein Dessert hast, das durch seine Schlichtheit brilliert und dabei garantiert Eindruck macht, dann probiere unbedingt den Basque Burnt Cheesecake aus. Und wer weiß – vielleicht wird er auch in deiner Küche zu einem neuen Liebling!
San Sebastian Cheesecake – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der Basque Cheesecake wird bei einer höheren Temperatur als ein klassischer New Yorker Käsekuchen gebacken. Im heißen Ofen bläht sich der Käsekuchen souffléähnlich auf, bevor er in sich zusammensinkt. Dann ist er genau richtig.
Und so gelingt der Basque Cheesecake San Sebastian garantiert:
Schritt 1:
Stelle einen Rost in die Mitte des Ofens und heize auf 250 Grad vor (Ober-/Unterhitze). Fette eine Springform ein und lege sie mit Pergamentpapier aus, so dass 2 bis 3 cm über die Oberseite der Form überstehen (Tipp: Backpapier nass machen und knüllen, dann liegt es besser in der Form an). Die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, diese sollten Zimmertemperatur haben.
Schritt 2:
Zucker und Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die Eier einzeln hinzugeben und so lange rühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind, anschließend die Sahne unterschlagen. Mehl hinein sieben und auf niedriger Stufe unterrühren.
Schritt 3:
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und ca. 50 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche gebräunt und fast verbrannt ist. Die Mitte wird noch etwas wackelig sein. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Der Kuchen ist stark aufgegangen und ragt fast über den oberen Rand der Form hinaus, sinkt aber beim Abkühlen in der Mitte ein.
Schritt 4:
Entferne vor dem Servieren den Rand der Springform und ziehen Sie das Pergamentpapier vorsichtig ab. Das geht am besten, wenn du den Kuchen mithilfe eines Tellers stürzt. Bei Zimmertemperatur servieren.
Basque Cheesecake San Sebastian – Originalrezept aus der La Viña Bar
Basque Cheesecake aus San Sebastian
Der ultimativ leckere Käsekuchen aus der La Vina Bar in San Sebastian, wo er erfunden wurde.
- 900 g Frischkäse
- 300 g Zucker
- 6 Stück Eier
- 500 ml Schlagsahne
- 50 g Mehl 405
- 1 TL Vanilleextrakt
Stelle einen Rost in die Mitte des Ofens und heize auf 250 Grad vor (Ober-/Unterhitze). Fette eine Springform ein und lege sie mit Pergamentpapier aus, so dass 2 bis 3 cm über die Oberseite der Form überstehen (Tipp: Backpapier nass machen und knüllen, dann liegt es besser in der Form an).
Zucker und Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die Eier einzeln hinzugeben und so lange rühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind, anschließend die Sahne unterschlagen, eine Prise Salz und Vanilleextrakt zugeben. Mehl hinein sieben und auf niedriger Stufe unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und ca. 50 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche gebräunt und fast verbrannt ist. Die Mitte wird noch etwas wackelig sein. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Der Kuchen ist stark aufgegangen und ragt fast über den oberen Rand der Form hinaus, sinkt aber beim Abkühlen in der Mitte ein.
Entferne vor dem Servieren den Rand der Springform und ziehen Sie das Pergamentpapier vorsichtig ab. Das geht am besten, wenn du den Kuchen mithilfe eines Tellers stürzt. Bei Zimmertemperatur servieren.
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