Bauernbrot (Besenbrot) aus Sauerteig – einfach & lecker
Ein Klassiker aus Weizen- und Roggenmehl. Gebacken mit Sauerteig (ohne Hefe), Zeit und Liebe. Auch für Anfänger geeignet.
Vorbereitungszeit1 dayd
Zubereitungszeit1 StundeStd.30 MinutenMin.
Gesamtzeit30 MinutenMin.
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Portionen: 1
Kalorien: 220kcal
Zutaten
350gWeizenmehl Typ 550
245 gRoggenmehl Typ 1150
375gWasser
13gSalz
16gWeizen-Sauerteig
Anleitungen
Am Vortag
Mehl, Wasser und Sauerteigansatz (Anstellgut) vermischen und ca. 5-6 min auf niedriger Stufe sowie 1-2 min auf der nächsthöheren Stufe zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Zwischendurch zwei Mal dehnen und falten, d.h. den Teig nach allen Seiten etwas ausziehen und wieder über einander schlagen.
Am Backtag
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche schonend zu einer Kugel formen und mit der glatten Seite nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Als Alternative funktioniert auch eine Schüssel, die mit einem Tuch ausgelegt ist (vorher etwas Mehl aufs Tuch streuen). Ca. 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen auf 250° C. Am besten gelingt das Brot in einem gusseisernen Bräter, der ebenfalls mit aufgeheizt wird.
Den Teig in den Topf (ansonsten auf ein mit Backpapier belegtes Blech) stürzen und mit geschlossenem Deckel bei 230° C ca. 45 min backen. Damit die Kruste schön braun wird, den Deckel ca. 15 min vor Ende der Backzeit abnehmen und das Brot offen weiter backen. Anschließend auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Falls du keinen Sauerteig hast, kannst du diesen ganz einfach selbst herstellen:
Tag 1: 50 g warmes Wasser und 50 g Weizenmehl mischen, in ein Glas geben, locker verschließen und bei Raumtemperatur stehenlassen, bis sich die Menge verdoppelt hat (ca. 24 h)
Tag 2: den Sauerteig vom Vortag mit je 50 g warmen Wasser und 50 g Weizenmehl mischen und weitere 24 h ruhen lassen
Tag 3: vom Sauerteig ca. 25 g abwiegen und wieder mit je 50 g warmem Wasser und 50 g Weizenmehl mischen, anschließend 8-24 h zimmerwarm ruhen lassen.
Fertig ist der Sauerteig, wenn sich die Menge verdoppelt hat, dann kommt er in den Kühlschrank und wird einmal pro Woche "gefüttert" wie an Tag 3.