Der Brotklassiker aus Frankreich: ein bewährtes Baguette-Rezept, das auch in einem ganz normalen Backofen zu Hause gelingt
Vorbereitungszeit2 StundenStd.40 MinutenMin.
Zubereitungszeit25 MinutenMin.
Gesamtzeit30 MinutenMin.
Gericht: Baguette, Brot
Küche: Frankreich
Portionen: 4Baguettes
Kalorien: 300kcal
Zutaten
450gWeizenmehl Typ 550 300 ml lauwarmes Wasser
4 ½ TLTrockenhefe (oder 1 Würfel frische Hefe)
300 mllauwarmes Wasser 30-40° Celsius
1 ½ TL Salz
Anleitungen
Wasser in eine Rührschüssel geben und das Salz darin auflösen. Mehl hinzufügen und die Hefe darauf bröckeln. Zunächst 2-3 Minuten mit niedriger Geschwindigkeit vermischen und dann ca. 5-8 Minuten auf der zweiten Stufe kneten.
Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschließend weiter kneten (ca. 10-15 Minuten), bis er glatt und geschmeidig ist. Um festzustellen, wann der Teig die richtige Konsistenz hat, kannst du die "Fensterscheibenprobe" machen: Mit feuchten Händen ein etwa golfballgroßes Stück Teig aus der Schüssel nehmen und mit beiden Händen vorsichtige auseinander ziehen. Der Teig sollte elastisch sein und so dünn, dass Licht hindurch scheint – aber nicht reißen.
Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit beiden Händen zur Kugel formen. Daumen der Länge nach in der Mitte der Kugel zusammenlegen und den Teig nach außen ziehen (so als würdest du ein Buch öffnen). Teig um 90 Grad drehen und auf gleiche Weise ausziehen und dabei eine Kugel formen.
Teig in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Vierteln und formen, in dem du den Teig nur ein Mal von der Mitte her ausziehst, so dass eine längliche Form (aber noch keine Baguette-Stange) entsteht.
Teiglinge auf ein Bäckerleinen oder ein bemehltes Geschirrtuch setzen, abdecken und weitere 20-25 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Vom Leinen heben und ausziehen, um den Baguette-Laib zu formen. Mit der Handkante in der Mitte längs einkerben und den Teig an der Kerbe von hinten nach vorn übereinander falten – dabei fest gegen die Arbeitsfläche pressen, um ihn zu versiegeln. Anschließend mit den Handballen von der Mitte aus sanft hin und her rollen, bis die Baguettes ca. 40 cm lang sind.
Baguette-Laibe mit der Nahtstelle nach unten auf das bemehlte Leinen (oder Geschirrtuch) legen und ein letztes Mal bei Zimmertemperatur 35-45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Backofen mit Backblech auf 230 Grad vorheizen. Baguettes mit der Naht nach oben vorsichtig auf Backpapier legen (dabei hilft ein langes, schmales Brett zum Wenden) und mit kaltem Wasser einpinseln. Mit einer scharfen Klinge zwei, drei Mal diagonal einritzen und in den Ofen schieben.
Backofen mit Backblech auf 230 Grad vorheizen. Baguettes mit der Naht nach oben vorsichtig auf Backpapier legen (dabei hilft ein langes, schmales Brett zum Wenden) und mit kaltem Wasser einpinseln. Mit einer scharfen Klinge zwei, drei Mal diagonal einritzen und in den Ofen schieben.
Innenseite des Ofens mit Wasser (ca. 50 ml) befeuchten (am besten mit einer Spritze) und die Tür sofort schließen. Der entstehende Dampf sorgt für eine schöne Kruste. Während der ersten Minute ein zweites Mal die Wände mit Wasser besprühen. Bei 230 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp: Klopfe gegen die Unterseite der Baguette. Wenn es hohl klingt, ist es perfekt.